Un Brin D'amour En Cuisine

11 février 2012

Les recettes de Noël légèrement en retard

Tomates cerises façon pomme d'amour 

Ingrédients : 

- tomates cerises (environ 3 par personne)

- 2OO g de sucre

- vinaigre balsamique 

- graine de sésame

- pics ou cures dents

Préparation : 

Laver les tomates, puis faite chauffer le sucre dans une casserole afin d'obtenir un beau caramel, attention ne pas le mélanger.

En attendant piquer les tomates sur les piques.

Lorsque le caramel a une belle couleur, ajouter le vinaigre, environ 10 cl, mais tout dépend du goût recherché, plus l'on met de vinaigre moins le caramel sera sucré. Vérifier que votre caramel se solidifie rapidement ^^

Sorter du feu et rouler les tomates dans le caramel, puis de suite dans les graines de sésame. Seul l'extrémité peut être recouverte de sésame. 

Laisser refroidir. Ne pas les conserver à forte température le caramel risque de se liquifier un peu.

 

 

Verrines de betterave rouge

 

Ingrédients : 

 

- 200 g  betteraves rouges cuites

 

- 100 g de fromage ail et fines herbes

- 1 petite betterave rouge supplémentaire

 

Préparation : 

 

Mixer les betteraves et le fromage frais ensemble. Ensuite découper en petits cubes la betterave restante. Il ne reste plus qu'a dresser les petites verrines. Introduire la "mousse" puis agrémenter des dés de betterave et si un brin de persil traîne dans votre cuisine, la mettre en décoration. 

Verrines avocat saumon

 

Ingrédients :

- 2 avocats plutôt murs

- 1 citrons

- 3 tranches de saumon 

- 1 petit fromage blanc 125g 

- 3 carrés frais

Préparation : 

Mixer les deux avocats avec le fromage blanc, et les carrés frais. Ajouter le citrons ensuite, le plus simple pour doser le citron est de tester pour que la verrine ne soit pas trop citronné. 

Découper en fines lamelles les tranches de saumon. 

Si il vous reste du citron découper de fines tranches en deux, qui seront utilisées en décoration. 

Dresser la verrine, par une couche de mousse d'avocat recouvert de lamelles de saumon, et positionner sur la tranche de la verrine une demi rondelle de citron. 


Bonne Dégustation ^^ et bon apéro

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10 décembre 2011

Des achats ..... Pour le repas de Noel

Des achats pour Noël 

Toute fiére et trés motivée je voulais ABSOLUMENT faire l'apéro pour le repas de Noel en famille, mais voilà pour assouvir mes envies de folies j'ai du faire des achats j'ai donc investi dans de belles petites verrines pour pouvoir y mettre les recettes suivantes et à venir :

- Figues au foie gras

- Verrines créme d'avocat et saumon

- Verrines créme de betterave

- Des de Thon mi-cuit au sésame

- Tomates cerises façon pommes d'amour

- Allumette de jambon fumé et de sésame

J'ai donc investi également dans de jolies piques à brochettes en bambou. 

Ayant aussi envie de faire de beaux cup cakes j'ai acheté des moules en papier. 

Aprés cet épisode fort inintéressant de mes achats cuisine je m'impresserais aprés réalisation de mettre les recettes de ces préparations ainsi que les photos. 

Bonne soirée à tous 

 

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Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat 

Une envie de chocolat, mais surtout une envie de dessert comme à la patisserie. J'avais certaine apréhension pour cette recette, la pâte à choux n'étant pas simple à réaliser, mais finallement avec de bons bras on arrive à faire une belle pâte  à choux.

Instruments de cuisine :

Il vous faut une poche à douille ou simplement un sac de congélation qu'il faut remplir avec la patê et couper un de ses angles pour pouvoir obtenir une poche à douille. Il vous faut également une seringue ou autre pour vous permettre de remplir les choux, dans mon cas j'ai opté pour une seringue achetée pour quelques euros chez Gifi. 

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Un pinceau pour dorer les choux 

Ingrédients :

1. Pour la pâte à choux

- 100 ml d'eau 

- 50 g de beurre doux

- 2 oeufs

- 250 ml de lait 

- 5 g de sucre ( si vous aimez une pâte sucrée doubler ou tripler la quantité de sucre, mais tout dépend du chocolat que vous allez utiliser pour la créme, car si celui ci est sucré une pâte plutôt neutre est appréciée)

- 1 jaune d'oeuf pour dorer les éclairs

2. Pour la créme chocolat

- 250 ml de lait demi écrémé 

- 50 g de sucre 

- 30 g de farine 

- 2 jaunes d'oeufs 

- environ 150 g de chocolat en tablette

Préparation

1. Pour la pâte à choux

Mettre le four à chauffer à 200 °C

Faire bouillir le lait, le sucre et le beurre découpé , ajouter en une seule fois la farine et remuer efficacement avec une spatule jusqu'a ce que le mélange ne forme qu'une seule boule. Retirer du feu.

Lorsque le mélange est froid ajouter les deux oeufs et mélanger grâce à un fouet, attention des grumeaux peuvent apparâitre dans ce cas renuer énergiquement. 

Lorsque le mélange est lisse; l'introduire dans votre poche à douille, et former des boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, attention a ne pas faire de boudins trop épais, car ils ne cuirront pas au centre. 

Badigeonner de jaunes d'oeufs et enfourner environ 20 min, lorsque le temps est écouler éteigner le four mais laisser les éclairs au four. 

2. Pour la créme chocolat

Faire bouillir le lait avec le chocolat, attendre la prémiere ébullition et que la totalité du chocolat soit fondue.

En paralléle, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter la farine. 

Verser une partie du lait chocolaté sur ce mélange et mélanger. Introduire le mélange dans la casserole contenant le reste dde lait et continuer sans arret de mélanger jusqu'a l'obtention d'une créme épaisse. 

Laisser refroidir, introduire dans votre seringue et remplir votre éclair.

Pour le glaçage, dans mon cas j'ai fait fondre du chocolat et un peu de créme que j'ai étalé sur mes éclairs. 

Laisser refroidir et déguster. 

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Ayant enocre fait de grande quantité j'ai mis une partie des éclairs au congélateur je ferais un retour afin de savoir si le gout et la qualité est conservé. 

 


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30 septembre 2011

Thermomix

Cookies themomix 

Un nouveau jouet le themomix, soit un robot ménager qui cuit, mixe, émulsionne, refroidit...et j'en passe, soit un robot magique. Mais au vue de son prix, je n'en profite que chez ma maman, cependant les recettes sont géniales et peuvent être réalisées sans le fameux robot, je lui ai donc piqué la recette de ces cookies...

Ingrédients :  

- 1 oeuf ; 

- 100 grs de sucre roux ;

- 60 grs de beurre mou ;

- 180 grs de farine (il ne me restait plus que de la farine aux 5 céréales et ce fut délicieux) ;

- 100 grs de pépites de chocolat ;

1 sachet de sucre vanillé ;

- 1/2 sachet de levure ;

- 1 pincée de sel

Vous pouvez ajouter des noisettes, ou des smarties, des raisins sec, noix de coco .... faites des mélanges selon vos envies.

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°, puis mélanger la totalité des ingrédients.

Former des boules de taille moyenne, les mettre sur une plaque ou un papier sulfurisé en prenant soin de les aplatir légerement.

Faites cuire quelques minutes environ 15 min (tout dépend de la taille des cookies), ils doivent être légerement moelleux puisqu'ils durciront a l'air libre.

Bon goûter ou petit déjeuner aux gourmands  !!!


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29 septembre 2011

Ce soir c'est Bucks Bunny à la moutarde !

Papillotes de lapin à la moutarde


Lapin à la moutarde, simple et efficace qui s'accompagne parfaitement avec des pâtes fraiches et des haricots verts. Pour agrémenter les pates seule une sauce à la créme et moutarde peut être réalisée. 

Ingredients (1 personne) :

- papier aluminium

- une cuisse de lapin

- moutarde

Préparation

Découper la cuisse en deux, disposer chacun des morceaux sur une feuille d'aluminium et badigeonné le lapin de moutarde, fermé les papillotes et laisser cuire 45 min à 200°.

Selon la taille des morceaux vérifier la cuisson au fur et à mesure. Dans mon cas les morceaux ont cuits environ 45 min et le lapin est resté moelleux à souhait.

Et il ne reste que les accompagnements à faire cuire.

Bon appétit !!!

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26 août 2011

Papillotes papillotes ...

Dorade ou Daurade au four

 

Envie de poisson, mais pas de poisson pané ou tout autre chose ! Miracle les dorades sont en promo, c'est décidé demain on mangera une dorade au four !

Ingrédients pour 2 pers (selon l'appétit prendre une dorade plus ou moins grosse ):

- 1 citron 

- 2 tomates

- 1 courgette 

- 2 oignons nouveaux de préférence

- 1 poivron

- 1 dorade vidée et écaillée

- papier aluminium

- herbes de provence

- basilic

Préparation

Sortez la dorade et la rincer sous l'eau intérieur et extérieur. Introduire à l'intérieur des tranches d'oignons de tomates de courgettes et surtout du basilic et des herbes de provence.

photo (1)

Mettre une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque spécial pour votre four, mettre une couche d'oignons puis de tomates et courgettes, sur lequel vous déposez votre dorade. La recouvrir de rondelles de citrons puis de poivron. Refermer la papillote en s'assurant de son étanchéité. 

photo (2)

Introduire la papillotte au four (démarrer la cuisson four froid) à 210 °C pendant environ 25 à 30 min.

Accompagner ce poisson avec des tagliatelles au basilic et un filet d'huile d'olives. Les citrons donnent du gout au poisson, aucun assaisonnement n'est utile pour le poisson car les légumes et aromates permettent de donner les saveurs au poisson. Moelleux à souhait c'est un délice ! 

Bon appétit !

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A l'heure du thé !!!!

Cake aux fruits confits et raisins secs !

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Des petits cakes pour le gouter, le petit dejeuner ou l'heure du thé !

Ingrédients

- 2 oeufs

- 200 g de fruits confits (vous pouvez les prendre déjà découper en petits dés, beaucoup plus simple)

- 250 g de farine

- 120 g de sucre

- 100 g de raisins secs

- 2 cl de rhum ambré

- 1 sachet de levure

- 100 g de beurre 

- 6 càs de lait

Préparation :

Dans un premier temps mélanger les raisins secs et le rhum afin que ces derniers gonflent un minimum. Faire chauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre (attention il faut une consistance de pommade et non de beurre fondu), mélanger ce dernier avec le sucre. Fouetter le mélanger jusqu'a blanchiment du mélange, introduire les oeufs et bien mélanger et ensuite la farine et la levure délicatement. Lorsque le mélange est de bonne texture, mettre les fruits confits et les raisins avec le rhum. Si le mélange vous semble pas assez liquide introduire quelques cuilléres à soupe de lait. 

Mettre le mélange dans des moules à muffins et introduire au four environ 10 min, afin de s'assurer de la bonne cuisson piquer les cakes et laisser cuire jusqu'a ce que la lame du couteau ressorte propre.

Pour conserver ces petits cakes attendre qu'ils soient froids pour les introduire dans un boite métallique. 

Bonne dégustation !

 

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13 août 2011

Apéros ensoleillés

Ronde des madeleines 

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Le soleil revenu, un pique nique au bords du lac d'Annecy en famille se prépare. Contente de retrouver mes soeurs et mon frére, je prépare activement des petites douceurs pour le pique nique. Je jette un oeil dans mon frigo et miracle il contient les ingrédients adéquats.

Ingrédients

- 2 oeufs

- 140 g de farine

- 4 càs de lait

- 1 sachet de levure 

- huile d'olives environ 3 càs

- 50 g de gruyere

Préparation

Melanger le lait et les oeufs puis introduire délicatement la farine et la levure pour eviter les grumeaux, dans le cas ou ils sont présents fouter bien. 

Dans mon cas je voulais faire différentes parfum, j'ai donc divisé l'appareil en 4 et j'ai fait les madeleines suivantes : 

- chorizo

- mozza tomates fraiches

- courgette oignons (préalablement revenus dans l'huile d'olives)

- olives vertes

Pour avoir de belles madeleines, laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

Faire cuire a 240°C  5 min à 10 min selon la grosseur des madeleines. Vérifier la cuisson avec un couteau fin.

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Bon apéro !



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07 août 2011

Cuisine du soleil, petit héritage de famille

Tian de légumes

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Grand pére et mére niçoise, l'huile d'olive est pour moi comme le beurre et la créme sont pour les normands ! 

Je me rapelle des promenades dans le vieux Nice, ou mon grand pére m'offert une socca (galette fine de farine de pois chiches) et ou nous allions achété des panis pour le repas de midi (galette épaisse de pois chiches vendues crues et à faire griller comme des frites). Pleins de souvenirs, d'odeur, et de sensations... Oh et  la pissaladiére incontournable pour nos apéros mais si délicieuse. 

Courgettes de Nice, tomates et oignons m'attendent patiemment dans le frigo, ils formeront donc un magnifique tian ! 

Ingrédients (plat pour 2 personnes) : 

- 1 Courgettes de Nice (de taille moyenne)

- 3 Tomates (selon la taille)

- 2 Oignons 

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, couper les oignons en fines tranches et les faire dorer dans la casserole. 

En parallèle, découper la courgette en tranche (ne pas la peler, et ce seulement si vous utilisez des courgettes de nice, dans le cas contraite la peau des courgettes étant épaisses mieux vaut les peler une fois sur deux). Trancher les tomates. 

Lorsque les oignons sont prêts, tapisser avec ces derniers le fond d'un plat à gratin. Et diposer les tranches de courgettes puis de tomates tels qu'un mille feuille mais à l'horizontal. Quand cette assemblage est terminé, mettre un filet d'huile d'olives et des herbes de provence avant d'introduire le tian au four pendant environ 30 min a 200°C, au cours de la cuission verifier que les légumes ne brulent pas. 

Accompagner ce gratin avec une viande grillée au barbecue ! 

Bon appétit

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Des courgettes par milliers

Des petits flans de courgettes !

 

Saison magnifique pour la pousse de nos chéres courgettes, me voilà submergée par les courgettes de Nice du jardin de mes parents, mais des courgettes des courgettes et des courgettes toujours cuisinées de la même façon on arrive vite à saturation !

Qu'est ce qu'est une courgette de nice et ben voici une photo de ces fameuses courgettes ! 

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Goût plus délicat qu'une courgette traditionnelle, elles comportentde nombreux avantages :

- quand elles sont de petites tailles, elles peuvent être tout simplement cuites à la vapeur et déguster en entrée avec un filet d'huile d'olives et un peu de sel ; 

- de plus grosses taille en gratin (tian) elles sont délicieuses, en soupe, en flan ou en purée elles révelent toutes leurs saveurs ;

- pas besoin de les peler puisque leur peau est extrémement fine ;

- et surtout elles comportent des graines qu'a une extrémité (bombée) ce qui permet de ne pas creuser les courgettes afin de les égrainer et donc de ne pas perdre de matiére et de pouvoir faire de belles tranches.

Après ces bréves explications voici ma recette de petits flans !

Ingrédients (2 personnes)

- 50 g de yahourt nature type fromage blanc

- 2 oeufs

- 100 g de courgette

- herbes de provences et/ou basilic

- une gousse d'ail

- une demi càc d'huile d'olives

Préparation

Hâcher l'ail, y mettre le basilic et/ou les herbes de provences, mélanger ceci avec les oeufs et le fromage blanc, salé et poivré.

En parallèle faire cuire à l'eau les courgettes coupées préalablement en demi rondelles. Lorsque ces dernières sont cuites les sortir de l'eau et les mixer sous formes de purée. 

Introduire la purée avec le mélange oeufs fromage blanc, et remplir deux ramequins. 

Faire cuire ces petits flans à la vapeur (grille dans une casserole ou l'on couvre le fond d'eau) environ 30 min selon la grosseur du ramequin. Pour être sur de la cuisson piquer les flans.

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Accompagner d'une salade verte, froid ou chaud, ils constituent une entrée ou un plat agréable et rafraichissant. 

 

 

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